Kook de eieren in ongeveer 10 minuten hard. Pel ondertussen de ui en snipper hem fijn. Snijd van de peterselie de grove stelen af en hak de peterselie fijn.
Smelt in een pan de boter en fruit de ui aan, samen met de helft van de peterselie.
Meng in een kopje de bloem met wat water en roer het mengsel door de ui en peterselie. Laat dit heel kort meebakken en roer vervolgens scheutje voor scheutje ½ liter water erdoor. Blijf roeren tot de soep licht gebonden is. Voeg de vleesbouillon toe. De soep een 5 minuten zachtjes koken.
Met een garde de crème fraîche en het restant peterselie door de soep roeren. Op smaak brengen met peper. Garneren met verkruimelde eierdooier (het eiwit wordt niet gebruikt).
In plaats van vleesbouillon kan je ook groentebouillon gebruiken. Hierdoor maak je van dit gerecht een vegetarisch gerecht.